榜上有名！“敦煌羊肉”—— 藏在丝路古城里的敦味珍馐

近日，“敦煌羊肉” 成功入选农业农村部2025年第三批全国名特优新农产品名录，这一源自大漠戈壁的特色美味，得天独厚的品质与独具一格的口感，正式跻身国家认证的优质农产品行列，为丝路美食文化再添一抹亮色。

敦煌羊群，饮雪山融水之清冽，食甘草、梭梭、骆驼刺等耐旱植被之精华，造就了肉质细嫩紧实、脂肪分布均匀的优良特质。其肉富含氨基酸与多种微量元素，膻味极淡，回甘悠长。敦煌羊肉，是戈壁水土与人文风情交融的结晶—— 它不事张扬，却以醇厚滋味打动味蕾；它不加雕琢，却稳稳撑起了这座丝路古城的餐桌底色。在这片风沙与信仰交织的土地上，羊肉早已超越食材本身，成为最具代表性的 “敦味” 经典。

胡羊焖饼：戈壁深处的温情守候

当太阳高悬于鸣沙山之上，晌午阳光最盛之时，每家厨房的灶台上，一锅胡羊焖饼正悄然酝酿。选用敦煌本地羔羊肋排，先以葱姜煸香，加入花椒、八角慢炖至酥烂，再将手工擀制的薄面饼铺于肉上，盖锅焖蒸。蒸汽升腾间，面饼吸饱羊肉精华，柔韧中透出脂香；羊肉则因面饼的覆盖而愈发软糯入味。揭开锅盖那一刻，香气如驼铃般悠远绵长。一碗胡羊焖饼，是辛苦工作的劳动者们最强大的能量来源，也是敦煌人对“肉面合一”饮食哲学的深情诠释。

羊肉粉汤（合汁）：晨光里的清欢仪式

敦煌人的一天，常从一碗热气腾腾的羊肉粉汤开始。当地人更习惯称它为“合汁”——意为“百味合于一锅”。以羊骨、羊肉长时间熬煮成乳白高汤，撇去浮油，保留清而不寡的底味。汤中加入粉丝、丸子，木耳，最后撒上切碎的熟羊肉与香菜，配一白饼。看似简单，却暗藏讲究：羊肉须选后腿，去筋剔膜，煮至七分熟即捞出晾凉，切片时薄如蝉翼，入口即化；汤头不加味精，全靠食材本味交融；白饼必是老饼店每日清晨新鲜蒸烤出炉的大饼。清晨街边小店，装修简单却灯光明亮，食客一张大饼入口，一碗热汤下肚，寒气顿消，五脏六腑皆被温柔唤醒。这碗合汁，是敦煌人对“清鲜本味”的执着，亦是丝路古城日复一日的生活诗歌。

羊肉白条：至简至真的原味礼赞

若说前两道是匠心巧思，那“羊肉白条”便是对食材本身的最高致敬。所谓“白条”，即整块带骨羊肉清水炖煮，仅放少许盐与洋葱，不施任何香料。炖至筷子可轻松插入，肉质颤而不散，汤色澄澈如泉。吃时蘸一点孜然，或配一碟青椒洋葱拌蒜片，羊肉的甘甜与微膻在舌尖微妙平衡，越嚼越香。这道菜常见于节庆家宴，也用于待客——越是珍贵的客人，越要以最朴素的方式呈上最本真的味道。在敦煌人看来，能以白水煮出满口生香的羊肉，才是对这片土地馈赠的最好回应。

除此之外，尕羊羔肉、羊肉疙瘩、面片，烤羊肉串、烤羊头、羊腰子、羊尾巴皆可烹饪为独特口味的地方美食……敦煌羊肉之美，在于其生于荒漠却滋养人心，在于其融多元文化而自成一体。它不似江南之婉约，亦无川渝之炽烈，却以一种沉静而笃定的力量，支撑起西北人粗粝外表下的温厚生活。当你行走在莫高窟的壁画之下，不妨走进市井巷陌，尝一口胡杨焖饼的浓香、合汁的清润、白条的纯粹——那便是敦煌，用千年风沙与一缕炊烟，写给世界的一封味觉情书。

编辑：谢小刚