陇南乡村儿童餐桌绽放“彩虹”|学龄前儿童营养改善项目探访纪实

“孩子们开饭啦！ 快排好队打饭！”在甘肃礼县盐官镇的乡村幼儿园里，每天早晨8点半都上演着温暖而充满希望的一幕。孩子们洗好手后，有序排队去盛热气腾腾的早餐！

去年9月，联合国世界粮食计划署甘肃学龄前儿童营养改善试点项目在甘肃省礼县启动实施。此项目是继湘西、靖西、旺苍、临夏项目之后，世界粮食计划署在华开展的第五个以农村学龄前儿童营养改善为着眼点的创新性试点项目。

项目为期3年，以营养餐供应为核心，结合幼儿园基础设施建设、营养健康宣教、小农赋能及供应链建设、营养健康综合干预等多项活动，全面改善学龄前儿童的营养状况。

项目历程：从调研到落地生根

2023年12月，学龄前儿童营养改善项目启动筹备。次年5月，项目团队多次修订食谱、召开线上研讨。形成初步干预方案。9月，为期一周的基线调查覆盖15所幼儿园 的749名儿童。数据显示：样本儿童生长迟缓率为6.55%，低体重率高达15.33%，肥胖率也达到了11.9%，同时龋齿率更是令人担忧，664名儿童中有 494人患有龋齿，占比74.4% 。此外，调查还发现师资营养知识储备不足、幼儿园食谱结构单一等问题。

基于基线调查结果，项目团队对食谱进行了针对性的优化提升：以全麦粉替代小麦粉，增加牛奶供应频次与摄入量，推出鸭血粉丝菠菜汤等补铁菜品，并按季节和儿童口味调整食物种类，力求为孩子们提供更科学、更美味的早餐，并持续跟踪评估干预成效。

自项目实施以来，已有八所乡村幼儿园的1600余名学龄前儿童从中受益，营养健康状况得到显著改善，身体素质也得到了明显地提升。在全县幼儿人数呈下降趋势的背景下，盐官镇中心幼儿园入园人数逆势增长 —— 从秋季学期的1540人增至1600余人。更令人欣喜的是，孩子们生病请假频次显著降低，户外运动能力显著增强，家长满意度也提升了。

盐官镇中心幼儿园的早餐铃响起，孩子们眼中闪烁着期待的光芒。 “老师说鸭血是‘补血小卫士’，菠菜是‘大力水手菜’。” 小朋友稚嫩的声音充满了对营养知识的好奇与喜爱。负责分餐的老师欣慰地看着孩子们，她留意到，如今所有孩子的蔬菜都吃得干干净净，这在项目实施前是难以想象的。一位家长分享：“以前孩子对绿叶蔬菜强烈抗拒，现在不仅能自主食用，还会要求家长在家学做营养餐。甘肃省第二人民医院营养专家王艺臻表示：“营养改善不是一蹴而就，但当孩子们学会主动选择健康食物，当家长开始关注餐盘里的色彩，改变就已经发生。”

改变在细节中发生

改变发生在润物细无声中。“我们发现留守儿童占比70%，隔辈抚养的营养知识缺口最为突出。” 营养专家王艺臻指着食谱，"比如奶奶们习惯干馒头和白开水，却不知道这缺乏优质蛋白。针对这一现状，项目组精心设计两周不重样的科学食谱：既有补铁的鸭血粉丝菠菜汤、补钙的牛奶燕麦粥，也有富含膳食纤维的全麦蔬菜饼。”

中央厨房负责人李平安介绍，餐食供应采用 “动态反馈机制”：“曾有家长反映燕麦粥质地偏稠，我们当晚就与营养专家视频研讨，在不降低钙含量的前提下，调整燕麦与水的配比，在保证膳食均衡的前提下更贴合儿童口味。”

盐官中心幼儿园园长翟娟记得那个让她动容的清晨：去年一个男孩把玉米发糕和鸡蛋小心地藏进书包：“我想留给爷爷，他牙齿不好。” 这个瞬间让她眼眶发酸：”营养餐不再是简单的食物，它教会孩子分享与爱。”

家长群里开始出现 "求食谱" 的消息，孙萍晒出自己做的菠菜面条，并感慨道：真是令人想不到！儿子曾经把蔬菜挑成小山，如今也会在放学后冲进厨房说：“妈妈，今天学了‘食物彩虹’，我们还差紫色呢!”

“李师傅，今天的菠菜得先焯水去草酸”，在中央厨房操作间，蒸汽氤氲中，李总正对照营养配比表，将新鲜菠菜汁精准调入全麦面粉。“对于有些不爱吃菠菜的小朋友，我们把菠菜焯水去草酸后，加工成菠菜面条，做成蔬菜泥，这样换一种做法，小朋友就会吃的特别香。”

“最难的不是送早餐，是改变一代人的饮食习惯。但你看这些孩子，他们开始主动要求‘少盐少油’，回家教爷爷奶奶看食品配料表。这就是希望。”联合国世界粮食计划署项目主管姜晗表示。

科学营养膳食

幼儿园老师告诉我们，过去孩子们的饮食比较单一，很多孩子挑食、厌食。自从有了营养改善项目，孩子们的饮食变得丰富多样，而且老师们也会根据营养指南，向孩子们讲解食物的营养成分，引导他们养成良好的饮食习惯。“之前做调研时，我记得有个孩子20颗牙坏了14颗，疼得吃不下饭，” 省二院临床营养科主任王艺臻回忆，"我们联合中央厨房调整了食谱，把含糖量降低40%，还教孩子们餐后漱口。”

项目办制定的营养指南和食谱，充分考虑了孩子们生长发育所需的各种营养元素。例如，食谱中保证了每天有足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入。而且，每周的食谱都会进行合理搭配，避免食物的重复。

此外，学校食堂的设备也得到了升级，恒温保温桶、智能蒸箱等设备的引入，让孩子们能随时吃到新鲜、温热的食物。“以前加工200名幼儿的餐食需要3小时，现在有了这些设备，仅需1.5小时，大大提高了效率。” 翟娟介绍道。

多方协作共筑营养防线

教育局在项目中积极协调各方资源，完善项目管理制度，确保项目顺利推进。“我们要求供餐方与至少3家食材供应商、3户本地种植大户签订备选供货协议，以应对因极端天气可能出现的食材短缺问题。” 随行的县政府专职教育督学鹿宁表示。

中央厨房——吃的营养，也要吃的安全

永兴镇永兴村的 “中央厨房”，是为项目幼儿园孩子们提供营养膳食的核心场所。负责人李总介绍：“我们严格按照项目专家制定的营养餐食谱进行加工，从食材的采购、粗加工、精加工到烹饪、分装、配送，每一个环节都严格把关。”

采购人员每天清晨前往当地的农贸市场，挑选新鲜的蔬菜、肉类等食材。“我们优先选择本地农户种植、养殖的农产品，这样既能保证食材的新鲜度，又能带动周边农户增收。” 通过建立 “校农” 供销渠道，已有不少农户从项目中受益。

在配送环节，公司配备了专门的恒温配送车辆，确保饭菜在送达幼儿园时依然保持适宜的温度。每天上午，满载着营养美食的车辆准时出发，驶向各个项目幼儿园。

提升营养素养

除了提供营养膳食，项目还注重营养宣教工作。营养专家们会定期来到幼儿园，为老师们开展营养知识培训。5月27日，项目第三方营养团队——甘肃省第二人民医院围绕“营养早餐食谱优化及食品安全”开展讲座，面向幼儿园园长、家长及厨师代表，讲解科学配餐原则和食品安全规范，提升学龄前儿童营养早餐的实践能力。同时，在幼儿园的一间教室里，一场生动有趣的营养宣教活动正在进行。急救科主任韩浩通过模拟演练，向老师们传授 “小儿心肺复苏 - 海姆立克急救” 等关键技能。

爷爷奶奶的菜篮子——连接本地种植与营养供给的纽带

项目在提升儿童营养健康水平的同时，也为当地经济发展注入了活力。中央厨房与当地种植户建立了稳定的合作关系，帮助他们解决了农产品的销售问题，增加了收入。一位70多岁的爷爷赵瑞荣难掩喜悦地分享道：“以前种菜要自己拿到集市上去卖，有时候卖得好，有时候卖得不好。现在与项目合作，定时定量配送，不愁销路，收入也稳定了。” 在项目带动下，5家农户与中央厨房签订供货协议，定向供应西红柿、青菜等时令蔬菜及苹果、梨等水果。据统计，农户户均务工收入增加了1.8万至2万元，既保障了项目食材的稳定供给，又为农户开辟了增收新路径。

甘肃省农业农村厅外资项目管理办公室主任赵冬青表示：“我们希望通过赋能小农搭建稳定且低成本的食材供应链，推动农业生产、营养供给与后端餐桌的有效衔接，这也是项目实施的核心目标之一。”

让每一个乡村孩子远离“隐性饥饿”

“在全球范围内，我们致力于通过科学干预消除饥饿与营养不良。在中国，我们与各级政府合作，推动从“吃饱”到“吃好”的转型，礼县项目正是这一合作的生动实践。当营养干预与教育、农业技术相结合时，能显著提升儿童健康水平并赋能社区。这一模式将成为我们未来五年推广的典范。” 姜晗在甘肃礼县学龄前儿童营养改善试点项目基线调查结果发布会暨营养宣教活动上强调了礼县项目的意义。 

活动现场响起小朋友的宣誓声：“蔬菜水果我最爱，垃圾零食我不馋！”凌晨三点，中央厨房的灯光依然亮着。窗外，送餐车又一次驶向山间，车灯照亮的不仅是蜿蜒的山路，更是孩子们通向营养未来之路。

消除隐性饥饿，从一顿有温度的营养早餐开始！

点亮乡村未来，从一群有希望的孩子出发！

来源：联合国世界粮食计划署

编辑：郑海燕